Vzniká zahuštěním nektarů z květů rostlin. Je obvykle světlé barvy, snadno stravitelný díky vyššímu obsahu jednoduchých cukrů. Obsahuje pylová zrna rostlin, která obohacují med o významné přírodní složky, minerální látky, rostlinné hormony, éterické oleje
a další.
Požívání malého množství pylu v potravě udržuje v dobré kondici náš imunitní systém a podle názoru lékařů přispívá k prevenci i léčení pylových alergií. Obvyklá doba krystalizace je po 2-3 měsících.
